Pues la cosa no podría ser más sencilla: simplemente hay que abrir cualquier ventana de Gnome (con abrir "Lugares -> Documentos" todo listo). A continuación, en la barra principal, pincháis sobre "Editar -> Preferencias". En la ventana emergente que aparece, pincháis sobre la pestaña "Comportamiento" y seleccionamos la opción "Una sola opción para abrir los elementos".
Y ya está.
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